糀ライフ、はじめませんか？

「こうじ」を表す漢字は『麹』と『糀』の２種類があります。

『麹』は、米、麦、大豆などの穀類でつくります。
こうじ全般を表す漢字として、一般的に『麹』という字が使われています。 これは中国から伝わった漢字です。

もうひとつの『糀』という字は、
明治時代にできた国字（和製漢字）です。

米糀は、蒸し米にコウジ菌をつけて発酵させたものです。

当サイトは、こちらの「糀」を使っています。

・有機美容発酵食品マイスター

・発酵食健康アドバイザー

命がずっと繋がってきたように、ブームでも、何でもない何百年も前から日本人に受け継がれてきたことを次へ繋げていく使命を感じています。

難しいことではなく、毎日の生活から自分に合った「プラスワン」を知ることで、自分のチカラで大切な人の心と身体を整えることができます。

昔から自然に生活の中で日本人が取り入れてきた発酵の力を伝えていきたいです。

マンツーマンでも、グループレッスンでも、小さなお子さまのいる方、お家を留守にできない方、お伺いさせて頂きます。

安心してご連絡ください。

あなたの知りたいことに全力でお答えしていきます。

・糀との出会いも「お米」だった

1993年 平成の米騒動。国産のお米が手に入りにくくなり、アメリカ米やタイ米を使うしかなくなった。生協で外国米の試食会があり、二歳の娘と出席。たまたま隣に座ったのが「田中さん」。

「こういう小さいうちからお母さんが食べ物に気をつけてあげないとね」の一言で交流がスタート。

「お豆腐だって、おみそだって、安心な材料で手作りしてたら栄養満点よ！」と初めておみそ作りの体験が始まりました。

肥沃な土地、新鮮な食材が手に入る環境で、様々な保存食を作る機会に恵まれ、

その中でも、発酵食品を手作りする楽しさと手作りならではの栄養価の高さに興味を持ちました。

・みそ作り

毎年手作りで、糀屋さんの糀と自分で煮た豆に塩を加えて作るようになり、友人にも声をかけ、みそ作りの輪が拡がった。

田中さんと会った時、ちょうど田中さんの友人の松井さんと出会う。

「おみそ作りしてるの？どうやって作るか知ってる？自分が食べてるものがどうやって作られているか知ることは大事だよ。」

掛川の加工所へ初めて連れて行ってもらった。

30キロの豆を大鍋で煮て、30キロのお米をセイロで蒸して、そこに糀菌を混ぜて、発酵機に二日間かける。

三日目にしてようやく味噌を仕込める。

何人かの共同作業は、料理をしているというより、職人になったみたいだった。友人に声をかけ、どんどん人数が増え、時に子供をおんぶしながら、少し大きくなると、一緒に作る一年に一度のイベントになり、10年以上続けることになった。