定番糀② 野菜糀

〈材料〉

米糀　　　　200g
豆糀＆麦糀　100g
塩　　　　　15g
酒　　　　　15g
季節の野菜　250g
しょうが　　30g


（作り方〉
・野菜は細い千切りにする
・アルコールを飛ばした酒を馴染ませる

・米糀をほぐす
・塩を混ぜる
・豆糀＆麦糀を加える

・野菜と糀をよく混ぜる

・消毒した容器に入れ、しっかり空気を抜く
・重しを乗せる

冬は常温、夏場は室温が高ければ冷蔵庫で。
2週間ほどから様子を見て、馴染んできたら出来上がり。

発酵器、低温調理器なら、38度以上60度未満で8時間で出来上がり。